Pączki waniliowe

Do dużej miski przesiać mąkę. Pokruszone drożdże wsypać do kubka, dodać 5-6 łyżek mąki, łyżkę cukru i niepełną szklankę letniego mleka. Wymieszać, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce, aby drożdże zaczęły pracować. W tym czasie stopić masło w rondelku, zdjąć z ognia i ostudzić. Mikserem utrzeć żółtka i całe jajko z resztą cukru i szczyptą soli. Nie dosypywać więcej cukru ( powoduje szybsze przypalanie się ciasta w czasie smażenia). Skórkę pomarańczową przelać wrzątkiem, osuszyć papierowym ręcznikiem. Gdy rozczyn drożdży podwoi objętość, wlać go w zrobione w mące wgłębienie. Dodać utarte żółtka, prawie całe mleko, połowę alkoholu, skórkę pomarańczową, utartą wanilię i aromat, wymieszać drewnianą łyżką. Jeśli masa będzie za sucha, wlać resztę mleka i wyrabiać tak długo, aż przestanie się lepić. Wlać letnie masło i wgnieść je w ciasto. Uformować kulę, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce, by ciasto wyrosło. W tym czasie wymieszać konfiturę z pozostałym alkoholem.
Wyrośnięte ciasto podzielić na dwie części. Jedną przykryć i pozostawić w misce, drugą przełożyć na oprószoną mąką stolnicę i rozwałkować na grubość 1-1,5 cm. Szklanką wykrawać krążki, nakładać na środek każdego pół łyżeczki nadzienia i zlepiać ciasto tak, by powstała kulka. Układać pączki w sporych odstępach ( będą rosły) sklejeniem do dołu, na stolnicy wyłożonej pergaminem. Przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia. To samo zrobić z resztą ciasta.
Rozgrzać w rondlu 2/3 tłuszczu. Sprawdzić, czy ma dobrą temperaturę: jeśli wrzucony kawałek ciasta natychmiast wypływa i ładnie się rumieni, ostrożnie włożyć pierwszą partię wyrośniętych pączków. Powinny pływać luźno, bo trochę urosną podczas smażenia. Podważać pączki widelcem by sprawdzić, czy od spodu się zrumieniły, odwracać je i rumienić z drugiej strony. Przed smażeniem kolejnej partii dołożyć do rondla trochę świeżego tłuszczu. Usmażone pączki przekładać łyżką cedzakową na papierowy ręcznik. Ciepłe posypać cukrem pudrem.