Soljanka rybna

Sprawione ryby wy filetować, zdjąć z nich skórę i pokroić w kostkę. Głowy, kręgosłup, płetwy i ości odłożyć. Mięso ryb skropić sokiem z polowy cytryny i wstawić do lodówki. Włoszczyznę oczyścić, 1 obrana cebule opiec. Resztki ryb zalać wodą, dodać włoszczyznę, cebule, ziarenka pieprzu oraz ziela i listki laurowe. Gotować na małym ogniu 2 godziny i przecedzić. 2 marchewki odłożyć do dekoracji.
Druga oczyszczoną cebule pokroić w małą kostkę i przesmażyć na oleju. Dodać przecier pomidorowy i chwile dusić, aby odparował. Gdy sos zgęstnieje dodać do wywaru. Obrane ogórki pokroić w półplasterki i poddusić na maśle ok. 3 minuty. Do gotującego się wywaru dodać ogórki oraz pokrojone mięso ryb i gotować jeszcze 20 minut na małym ogniu.
Kapary osaczyć, a z oliwek usunąć pestki. Opłukaną, osaczona natkę posiekać. Kapary i oliwki włożyć do wywaru na 5 minut przed końcem gotowania. Zupę doprawić do smaku sola oraz pieprzem. Jeżeli nie jest zbyt kwaśna dodać sok z ogórków, we. przyprawić śmietaną. odłożone marchewki pokroić w plasterki i dodać do zupy. Podawać z natka i plasterkami cytryny.