Składniki:
- pieprz (według uznania)
- sól (według uznania)
- żółtko (1 sztuk)
- musztarda (1 łyżek stołowych)
- miękisz z bułki (40 gramów)
- śmietana (200 mililitrów)
- chrzan (150 gramów)
- kromki pieczywa tostowego (6 sztuk)
- seler (1 sztuk)
- marchewki (4 sztuk)
- pomidor (1 sztuk)
- obrane i naszpikowane goździkami cebule (2 sztuk)
- czosnek (1 sztuk)
- kości szpikowe (2 sztuk)
- ozór wołowy (1 sztuk)
- wołowina (800 gramów)
- bulion wołowy (4 litrów)
- magaryna (według uznania)
- pieprz (według uznania)
- sól (według uznania)
- bouqet garni (1 sztuk)
- sok z cytryny (1/2 sztuk)
- kapusta (1/2 sztuk)
- ziemniaki (5 sztuk)
- pory (6 sztuk)
- małe kalarepki (4-6 sztuk)
Przygotowanie:
Ozór wyszorować,
wyciąć gruczoły ślinowe. Włożyć do garnka razem
z opłukanym mięsem. Zalać bulionem i zagotować.
Dodać czosnek, bouąuet garni i gotować na małym
ogniu. Po 30 minutach dodać sól i pieprz. Gotować
dalej przez 2 godziny i 30 minut. Bulion przecedzić,
l l bulionu odlać do innego naczynia i odstawić. Do
pozostałego przecedzonego bulionu włożyć ponownie mięso, ozór i jarzyny (oprócz kartofli). Gotować przez 30 minut. Do innego garnka wlać
600 ml bulionu, włożyć kartofle i ugotować.
Do małego garnka wlać 250 ml bulionu, dodać sok
cytrynowy i szpik wyjęty z 2 kości. Gotować
przez 15 minut.
Przygotować sos:
do 150 ml bulionu dodać utarty chrzan, wymieszać i gotować na małym ogniu przez 20 minut ciągle
mieszając. Wlać śmietanę, wymieszać i odparować
do 2/3 objętości. Miękisz bułki pokruszyć i dodać do
sosu. Ciągle mieszając gotować jeszcze przez 5 minut.
Zdjąć z ognia. Musztardę rozetrzeć z żółtkiem,
połączyć z sosem, przyprawić solą i pieprzem.
Dokładnie wymieszać.
Na patelni
rozgrzać margarynę i usmażyć grzanki. Ugotowany
szpik pokroić na plasterki i ułożyć na grzankach.
Posolić i oprószyć pieprzem. Wstawić do gorącego
piekarnika i zapiec.
Z ozora zdjąć skórę, pokroić na plastry. Ułożyć na półmisku razem z ugotowanymi jarzynami. Grzanki, sos i kartofle podać oddzielnie.
wyciąć gruczoły ślinowe. Włożyć do garnka razem
z opłukanym mięsem. Zalać bulionem i zagotować.
Dodać czosnek, bouąuet garni i gotować na małym
ogniu. Po 30 minutach dodać sól i pieprz. Gotować
dalej przez 2 godziny i 30 minut. Bulion przecedzić,
l l bulionu odlać do innego naczynia i odstawić. Do
pozostałego przecedzonego bulionu włożyć ponownie mięso, ozór i jarzyny (oprócz kartofli). Gotować przez 30 minut. Do innego garnka wlać
600 ml bulionu, włożyć kartofle i ugotować.
Do małego garnka wlać 250 ml bulionu, dodać sok
cytrynowy i szpik wyjęty z 2 kości. Gotować
przez 15 minut.
Przygotować sos:
do 150 ml bulionu dodać utarty chrzan, wymieszać i gotować na małym ogniu przez 20 minut ciągle
mieszając. Wlać śmietanę, wymieszać i odparować
do 2/3 objętości. Miękisz bułki pokruszyć i dodać do
sosu. Ciągle mieszając gotować jeszcze przez 5 minut.
Zdjąć z ognia. Musztardę rozetrzeć z żółtkiem,
połączyć z sosem, przyprawić solą i pieprzem.
Dokładnie wymieszać.
Na patelni
rozgrzać margarynę i usmażyć grzanki. Ugotowany
szpik pokroić na plasterki i ułożyć na grzankach.
Posolić i oprószyć pieprzem. Wstawić do gorącego
piekarnika i zapiec.
Z ozora zdjąć skórę, pokroić na plastry. Ułożyć na półmisku razem z ugotowanymi jarzynami. Grzanki, sos i kartofle podać oddzielnie.
Czas przygotowania:
275 minut
Porcja dla:
5 osób
